Грибы веснушки как готовить

Свинухи или свинушки — эти грибы собирали в советские времена. Перед употреблением их долго варили, чтобы ушли все «микробы» и с удовольствием ели.

Свинушки: есть или не есть?

В середине 80-х годов прошлого столетия свинухи официально признали несъедобными грибами и не из-за «микробов», а из-за содержания сильного ядовитого вещества – мускарина. Его негативное действие на организм в два раза превышает действие аналогичных ядовитых веществ, содержащихся в красных мухоморах.

В этих милых грибочках — высокая концентрация белка-антигена, который убивает эритроциты (красные кровяные тельца), что грозит слишком быстрой свертываемостью крови.

Несмотря на опасность летального исхода, и сегодня есть гурманы, которые предпочтут свинушку даже королю грибов – белому, руководствуясь правилом: «Ели и живы». Надо сказать, что здесь действует «накопительная система». Вредные соединения накапливаются и, достигнув определенной концентрации, переходят в атаку. Гемоглобин начинает разрушаться и, как следствие, – желтуха, анемия и даже летальный исход. Когда чаша вредных веществ переполнена, еще один съеденный гриб может стать последним. В Германии свинушка тонкая официально внесена в список ядовитых грибов и запрещена к употреблению.
Возникает вопрос: когда в лесах полным-полно нормальных съедобных грибов, зачем ходить по острию ножа и самостоятельно, и планомерно травить себя. Впрочем, есть или не есть, каждый решает сам.

Гурманы есть, значит, есть спрос, и есть рецепты приготовления разнообразных блюд. Но перед этим – длительная процедура обработки неполезных лесных плодов.

Предварительная подготовка грибов

К предварительной обработке особенных грибов отнеситесь со всей ответственностью, не игнорируйте эту процедуру.

1. Свинушки нельзя просто сполоснуть, отварить один раз и употреблять в пищу. Грибы попали к вам домой – немедленно займитесь их подготовкой к дальнейшим кулинарным манипуляциям.
2. На свинушках часто копится грязь и мусор, прилипают листья. Если руками не удается все это удалить, замочите грибы на полчаса в воде.
3. Поместите грибы в емкость с холодной подсоленной водой, чтобы полностью покрывала, минимум на пять часов.
4. Промойте их и повторите процедуру вымачивания.
5. Крупные грибы поделите на 2–3 части, маленькие оставьте целыми и переложите все в кастрюлю с водой, которую поставьте на плиту. Отварите грибы полчаса и слейте воду.
6. Промойте продукт и повторите процедуру. На этот раз в воду добавляем соль (на 1 килограмм свинушек 1 чайная ложка соли). Через полчаса вновь слейте воду, промойте грибы и варите их еще раз по такому же принципу.
7. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
8. Готово! Теперь свинушки можно жарить, морозить, тушить – делать с ними, что хотите.
9. Рекомендуется отварить грибы минимум два раза по полчаса, но лучше не полениться и сделать это хотя бы три раза – здоровее будете.

Традиционные рецепты приготовления

Маринованные свинушки с чесноком

Маринование считается самым распространенным способом заготовки грибного урожая на зиму. Чеснок добавит пикантную острую нотку заготовкам.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1-1,5 килограмма;
• вода – 1 литр;
• чеснок – 10 зубочков (пропустите через пресс);
• уксусная эссенция (9%) – 80–100 миллилитров;
• соль – 2 чайных ложки;
• сахар – 4 чайных ложки;
• лавровый лист – 4 штуки;
• черный перец – 10–15 зерен.

Начинаем готовить:

1. Подготовленные свинушки распределите по стерилизованным банкам.
2. Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте с водой компоненты.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, размешайте до растворения соли и сахара.
4. Проварите 10 минут и залейте банки с грибами, убирая лаврушку.
5. Закатайте, дайте остыть и уберите в прохладное место.

Грибная икра

Вкусная и ароматная икра из свинушек выручит во время быстрых перекусов. Ей можно начинять различные изделия из теста: тарталетки, пироги, блинчики, пирожки, пиццы.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 700 граммов;
• морковь, лук репчатый и болгарский перец – по 2 штуки;
• чеснок – 2–4 зубчика;
• томатная паста – 1–2 столовых ложки;
• масло растительное – для жарки;
• сахар, соль, перец.

Начинаем готовить:

1. Очищенные и отваренные грибы обжарьте на сковородке, пока не испарится жидкость, переложите в глубокую емкость. Морковку, лук и перец порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности.
2. Соедините овощи с грибами, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
3. Выложите полученную массу в кастрюлю (желательно с толстым дном), добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу. Перемешайте.
4. Томите икру на медленном огне около получаса, разложите по стеклянным банкам.
5. Если есть желание заготовить икру на зиму, то добавьте в конце варки 1 столовую ложку уксусной эссенции (9%), а после разложите массу по стерилизованным банкам и простерилизуйте 20 минут.
6. Укупорьте банки тугими пластмассовыми крышками или закатайте металлическими.

Картошка со свинухами

Грибы картошкой — такое популярное блюдо получается не только вкусным, но и сытным. При желании украсьте готовое блюдо зеленью или сыром.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1 килограмма;
• репчатый лук – 2 штуки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• картошка – 10 штук (средних);
• масло подсолнечное – 8 столовых ложек;
• масло сливочное – 2 столовых ложки;
• сыр твердый – 150 г;
• лук зеленый – 3–4 перышка;
• перец, соль, паприка – на ваше усмотрение.

Начинаем готовить:

1. Лук освободите от шелухи, режем кубиками.
2. Очищенный чеснок и сыр потрите на терке.
3. Перья лука помойте, посушите, покрошите.
4. Картошку почистите, помойте, порежьте любимым способом.
5. В сковороду налейте половину растительного масла, добавьте к нему сливочное. Разогрейте. Выложите свинушки, жарьте 10 минут.
6. Затем добавьте лук и чеснок, жарьте еще 10 минут на среднем огне, помешивая.
7. Сдобрите специями и солью, жарьте еще пару минут и уберите с огня.
8. Картошку пожарьте в отдельной сковородке. Влейте в нее оставшееся масло, нагрейте, выложите картошку. Жарьте около получаса, регулярно помешивая. Пока готовиться, посолите, сдобрите пряностями. Грибы вы уже солили и добавляли специи. Поэтому не переборщите.
9. Когда картофель будет готов добавьте к нему грибы, тщательно перемешайте. Добавьте лук, еще раз перемешайте.
10. Посыпьте блюдо сыром и доведите его до готовности на слабом огне в течение пяти минут, накрыв крышкой.

Свинушки в сметанном соусе под сыром: рецепт

Сытное и вкусное блюдо подойдет для будничного ужина, обеда.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1 килограмм;
• луковица – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 250 миллилитров;
• сыр твердый – 250 граммов;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, черный перец молотый, лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
• масло подсолнечное – 4 столовые ложки.

Начинаем готовить:

1. Лук освободите от шелухи и измельчите.
2. Чеснок почистите, потрите на терке.
3. Сыр также измельчаем на терке. Можно добавить в блюдо немного пармезана. Он придаст блюду более выраженный аромат.
4. Зелень помойте, обсушите, мелко порубите.
5. В сковородку налейте растительное масло, нагрейте.
6. Обжарьте на масле грибы 10 минут, постоянно помешивая.
7. Добавьте лук и жарьте еще 5–7 минут.
8. Сметану соедините с чесноком и зеленью.
9. Сдобрите блюдо пряностями и солью, добавьте к ингредиентам сметанную заправку, перемешайте и готовьте под закрытой крышкой еще 10 минут.
10. Блюдо посыпьте тертым сыром и, накрыв сковороду крышкой, готовим еще 5 минут, пока сыр не расплавится.
11. Подавать это блюдо нужно в горячем виде.

Омлет

Очень вкусное, сытное блюдо из лесных грибов. Готовится просто и быстро.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1 стакан;
• яйца – 5 штук;
• репчатый лук – 1 головка;
• зелень и четвертинка болгарского перца (для украшения);
• сливочное масло – 2 столовые ложки.

Начинаем готовить:

1. Лук мелко нарежьте, обжарьте на небольшом огне в сливочном масле до легкого золотистого цвета;
2. Подготовленные свинушки добавьте к луку. Грибы с луком жарьте пять минут на среднем огне. Посолите.
3. Яйца взбейте, подсолите. Залейте яичной массой грибы, посыпьте мелко нарезанным перцем. Накройте крышкой и жарьте омлет на медленном огне до схватывания омлета.
4. Готовый омлет посыпать зеленью.

С курицей

Сочетание грибов и куриного мяса является – это вкусно. Поэтому хозяйки совмещают эти продукты и готовят их в качестве дополнительного блюда к гарниру или как самостоятельное блюдо. Курицу можно заменить на индюшатину.

Состав:

• свинушки свежие – 1 килограмм;
• куриная мякоть – 0,5 килограмма;
• репчатый лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 3 столовые ложки;
• растительное масло – 8 столовых ложек;
• сыр — по желанию, для заправки;
• соль, паприка, перец черный молотый, карри – по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Куриное филе помойте, обсушите с помощью бумажных полотенец и покрошите небольшими кусочками.
2. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
3. Морковку почистите, помойте и нарежьте брусочками.
4. В сковороду налейте 4 столовые ложки подсолнечного масла и обжарь на нем грибы в течение 10 минут.
5. Далее к грибам отправьте лук и морковь, тушите под закрытой крышкой примерно 10 минут.
6. Далее следует мясо. Вылейте оставшееся масло в сковороду, сдобрите пряностями и солью, и жарьте еще 10 минут.
7. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте под закрытой крышкой пять минут. По желанию добавьте тертый сыр, чтобы получилась красивая корочка.
8. Можно украсить блюдо зеленью. Подавать с вареной, жареной картошкой, гречкой, рисом.